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© 2011 „Linsen“, Edition Styria / Barbara Lutterbeck

Rezept: Gelbes Linsengemüse mit Gemüsefrikadellen

Zutaten

• 2–3 EL Olivenöl
• 1 Schalotte, geschält und fein gehackt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Jaipur-Curry
• 200 g gelbe Linsen, gewaschen
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 2 Prisen Zucker
• Saft von einer 1/2 Limette oder Zitrone
• 150 g Quark (40 % Fett)
• 2 Eier
• 100 g labfreier würziger Hartkäse, z. B. Comté, frisch gerieben
• 200 g Haferflocken
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Bund Koriander, gewaschen, die Blättchen abgezupft und fein gehackt
• 1 Möhre, geschält und gehackt
• 1/2 Lauchstange, gewaschen, geputzt und in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Öl zum Braten

Zubereitung

• 1 Das Olivenöl erhitzen und Schalotten, Ingwer, Kurkuma und Curry anschwitzen. Die Linsen zugeben und die Brühe angießen.

• 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Limetten- oder Zitronensaft würzen.

• 2 Nun Quark, Eier, Käse und Haferflocken verrühren und etwa 20 Minuten quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Koriander unterrühren.

• Möhren und Lauch dazugeben und zu Frikadellen formen.

• 3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldgelb braten. Auf den Linsen anrichten und nach Belieben mit etwas Kräutersalat garniert servieren.

 

Meiner Weinempfehlung lautet:

Piemont

2011

Roero Arneis DOCG

Weingut Pescaja

Rebsorten:	100% Arneis
Ausbau:	Edelstahltank
Farbe:	Hellgelb
Duft:	Birne, Zitrus,Mandel, Frisch.
Geschmack:	tocken, ausgewogen, leicht

2011 Jahrgang  Alk. ca. 13% vol  0,75l

Maischestandzeit, Pressung

Besitzer: Beppe Pescaja
Önologe: Beppe Pescaja
Sitz: Cisterna D’Asti
Weinberge:   Roero, Nizza, Colline Alfieri
Produktion:  80.000 Flaschen
Fässer: Edelstahltanks und Barriques

Die Rebsorte Arneis

Arneis ist eine weiße Rebsorte. Sie ist sehr alt, säurearm und war schon im 15. Jahrhundert unter den Bezeichnungen Renesium und Ornesio bekannt. Sie wird in Italien, ausschließlich im Piemont angebaut, weshalb sie auch als "Barolo bianco" bezeichnet wird. Aus ihr wird in der Provinz Cuneo der DOC - Wein Roero Arneis und in der Provinz Alba der DOC-Wein Langhe Arneis hergestellt. Kleine Bestände sind auch in Argentinien, Australien und den Vereinigten Staaten (dort insbesondere im Bundesstaat Oregon aber auch in Maryland sowie in den Herkunftsgebieten Paicines AVA, Santa Ynez Valley AVA und Russian River Valley AVA) bekannt.

Im lokalen Dialekt des Piemont bedeutet Arneis die kleine Schwierige. Sie galt bereits als fast ausgestorben, als sie in den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts wiederentdeckt wurde und seitdem eine Renaissance erlebt. In der Vergangenheit diente die Sorte auch als Verschnittpartner des Nebbiolo. Die bestockte Fläche lag Anfang der 1990er Jahre in der Provinz Cuneo liegt bei 55 Hektar. Im Jahr 2006 wurden wieder nahezu 600 Hektar erhoben. Mit Aromen von Mandel, grünem Apfel.

6Fl Kartonpreis: 55,80€  statt 63,00€

Angebot gültig bis zum 28. Februar 2012

Ihr Pietro D'Alto